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实拍义马千秋村88岁老奶奶古法做“料理”满满的回忆

发表时间:2017-09-23 11:00:14  来源:义马百事通  浏览:次   【】【】【


 

在义马千秋村,今年88岁的方老奶奶正坐在自家门前品尝刚刚做好的韭花酱,农历八月是韭花盛开的季节,方奶奶每年的这个时候都会做一盆子韭花酱,这个传统延续了几十年从未间断。


 

北方人爱吃韭菜,用韭菜来包饺子、炒鸡蛋、烙菜盒等等,但是气候原因,过去到了冬天就没有了韭菜吃,于是大家赶在秋天的时候做韭花酱,这样到了冬天依然可以品尝到韭菜的风味。方奶奶家旁边就是菜园,里面种了好几畦,现在开满了白色的小花。


从菜园里摘回来的韭花,去掉咬不动的花柄,用清水淘洗干净并晾干,韭花酱要长期存放,所以不能有生水带入。方奶奶的手里还拿着一块生姜,这是做酱必不可少的配料。


这一盆子韭花,方奶奶分两次倒入,虽然年事已高,但是今年她依然做的不少,因为老人家四世同堂,儿孙成群,希望都给他们分点尝尝。


这个石臼就坐落在方奶奶家院子外面,正好守着这片小菜园,由于村庄离城里较近,总有路过的人打这个老石臼的主意,曾经有人出钱要把这个石臼买走,方奶奶都拒绝了,因为有了这个老物件,她可以捣辣椒、大料、韭花等等。


把韭花捣的差不多,接下来就该放辣椒了,有青有红的朝天椒,切成碎末,辣味扑面而来。在农村做各种酱,辣味是必不可少的一味,只有辣才下馍下饭。


让人意想不到的是,刚刚放完辣椒,方奶奶又拿起两个甜梨,用刀切成片丢进去,方奶奶说苹果也可以,这梨是自家院子里种的,就顺手摘了两个。 


 

至于梨的作用,方奶奶说韭花的味道太冲,所以拿苹果或者梨中和一下,另外韭花干了就不能吃了,所以还要用到水果中的水分。


辣椒、梨、生姜和盐,所有的配料和调料都已经放完了,看到方奶奶在做韭花,邻居们也都过来帮忙,你捣一会儿我捣一会儿,不到半个小时这盆韭花酱就做好了。


做好的韭花酱,方奶奶会把它们分装到玻璃罐头瓶里,由于放的有盐,吃上一年也不会坏。韭花酱算是蔬菜比较缺乏时期的产物,现在能吃到的机会不多,为了儿孙们的爱好,方奶奶说只要能做的动,她就会一直做下去。

责任编辑:张春光